Khi pha, bột cà phê cho vào một bình kim loại gọi là “cezve” có tay cầm dài chuyên dụng. Dụng cụ thường được làm bằng đồng thau hoặc đồng, đôi khi bằng bạc hoặc vàng. Những năm gần đây, nhiều cezve làm từ thép không gỉ, nhôm hoặc gốm sứ.
Người pha đặt bình cezve vào khay cát nóng, trên ngọn lửa hoặc bếp điện. “Mỗi nơi dùng một loại cát khác nhau, tiệm tôi chọn cát từ vùng sa mạc ở Dubai vì rất mịn, đun trên bếp điện ở 180 độ C”, anh Osman cho biết.
Tùy theo khẩu vị của khách tiệm sẽ cho lượng đường vừa phải rồi thêm nước vào cezve. Có bốn mức độ: sade (cà phê nguyên vị – có màu nâu rất nhạt), az şekerli (ngọt nhẹ), orta şekerli (ngọt vừa) hoặc şekerli (ngọt).
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời