Trước đây, Hanshim từng làm việc tại một số nhà hàng Michelin ở Pháp như Chez Bruce, Mirabelle của đầu bếp nổi tiếng Marco Pierre White, hay nhà hàng JG Tokyo của đầu bếp Jean-Georges Vongerichten. Tại JG Tokyo, ông được tiếp xúc với những nguyên liệu như gừng, lá chanh… giúp khơi dậy đam mê ẩm thực Đông Nam Á. Từ đó, ông được truyền cảm hứng bảo tồn, tôn vinh nguyên liệu cùng phương thức nấu ăn truyền thống của khu vực này.
Ông từng du lịch từ Luang Prabang đến Siem Reap để nghiên cứu và học hỏi. Trải nghiệm này giúp ông ra mắt thực đơn 8 món của Fiz, đưa thực khách về với cội nguồn văn hóa bằng hương vị truyền thống, kết hợp cùng cách chế biến, trình bày mới mẻ, hiện đại. Kênh Instagram của Fiz cũng là nơi giới thiệu những gia vị, thảo mộc hiếm như cabe jawa, tiêu dài của người Javan… Ảnh: Asian Journey
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời